sábado, 22 de noviembre de 2014

LOS IDEALES EDUCATIVOS EN LA EDUCACIÓN CULINARIA

Los Ideales Educativos.

Lo primero que nos viene a la mente, es saber cual es el objetivo de la educación, partiendo de esta premisa, podemos plantear “los ideales educativos” que debemos manejar para alcanzar  esta meta y proponernos la siguiente.
El objetivo de la Educación, sin entrar en los detalles, sobre que nivel se esta tratando, debería ser:
“Educar a las Futuras Generaciones para afrontar con éxito su desarrollo laboral en la sociedad y por ende, crear el avance económico, ético, social y familiar, que se necesita”.                                                                                
                                                                                                          Luis Pinedo

De este Objetivo, podríamos buscar cuales son los “ideales educativos que debemos tener en “La educación superior “para no solo egresar profesionales
Capaces de trabajar o crear empresas en nuestro país, si no que puedan competir a nivel internacional, para ampliar las de nuestro país.

Este trabajo es y debe ser basado en la Educación Superior, pero sería absurdo colocar “Ideales Educativos a Nivel Superior” sin siquiera mencionar el grave problema que afronta nuestro país en la educación Primaria y Media; en donde no solo queremos plantear la problemática sino que como educadores enfatizamos que los planes políticos de Panamá deben tener como objetivo de educación:

  1. Estandarizar los planes de estudio de todos los grados.
  2. Poseer más maestros y profesores, para así disminuir la cantidad de alumnos por docente.
  3. Infraestructura básica en las aulas de clase.
  4. Objetivos de educación por provincia de nuestro país.





Sabemos y comprendemos, que si manejar un centro de estudios es difícil, mucho más es manejar la educación de un país. Pero ya es hora (siglo XXI) de mejorar la educación en los primeros niveles de nuestro país.
Ni siquiera se menciona entre los objetivos la modernización, la tecnología, la informática que ya es parte de la educación básica de otros países y de los centros particulares de Panamá.

Para entrar en materia, queremos proponer varios ideales educativos, que creemos necesarios para el avance de la Educación Superior en Panamá:

  1. Educación Continua y Permanente del individuo.
  2. Educación Teórica-práctica en todas las disciplinas del saber.
  3. Educación Alineada con el entorno económico nacional e internacional.
  4. Educación con Objetivos Éticos y Morales.
  5. Educación basada en la Investigación y no en la repetición.
  6. Educación Integral de ser y no solo de saber

Evidentemente, siendo la educación un ente vivo, dinámico y cambiante, podríamos listar una infinidad de ideales y es por esa misma razón que explicaremos cada uno de estos seis (6) ideales, no solo por ser un trabajo de investigación sino, porque queremos proponer soluciones a la realidad educativa nacional





1-Educación Continua y Permanente del Individuo

“La educación no es fructífera, si no es continua y constante”

                                                                                       José Martí

Siglos antes ya este gran pensador cubano, tenía claro la importancia del estudiar constantemente. Y no imaginaba que en los últimos 30 años, los avances tecnológicos, serian 10 veces más rápido que en toda nuestra humanidad. Este merito nos asegura que vivimos en una sociedad cada vez mas globalizada, pero mas real, cada vez mas cambiante. Lo cual no debe ser visto como una crisis, si no como la oportunidad, que países como Panamá (del tercer mundo) necesitan y debemos aprovecharla para avanzar con nuestro país.

La cantidad de tratados de libre comercio y el desarrollo de empresas multinacionales crea  oportunidades de empleo en nuevas competencias.
Esto amerita que nuestra Educación Superior será dinámica y cambiante,
Para poder así ir creando nuevas carreras, que aumentan la oportunidad del egresado de alcanzar el éxito en el mercado laboral.
Como de igual forma justifica que tanto el alumnado como el egresado (profesional) y el docente, están listo a “Aprender y a desaprender”. Es decir a  estar abiertos a mejoramiento continuo, para poder aprender ( el alumno) nuevas enseñanzas, a escalar ( el profesional) a niveles superiores en su desempeño y a impartir ( el docente ) lo último y lo necesario parra el futuro de cada alumno.
Pero si nos situamos en la realidad, vemos que la educación es uno de los servicios más caros y menos aprovechados por el consumidor.
Vemos estudiantes, que solo estudian lo indicado por el docente, vemos estudiantes que no cuestionan las enseñanzas y sobre todo, estudiantes que no buscan más allá de lo aprendido.
Como educadores debemos crear la mentalidad en el alumnado, de investigar, más allá de lo dado en clase, de buscar mucha mas información de la que el plan de estudio posee. Y veremos entonces alumnos mucho más preparado y docentes que reciban día a día más información que la que poseían al iniciar el curso.
Esto forma parte de la educación permanente constante que hablaba  José Martí

Y dentro de un nivel más formal, día a día necesitamos más recurso humano especializado para así poder dar los mismos pasos de éxito agigantados, con que avanza la sociedad.
Dentro de esto debemos implantar nuevas maestrías, licenciaturas post grado, técnica, doctorados, que no solo, nos permitan ser mejores empleados si no mejores emprendedores, para que nuestras empresas compitan a nivel internacional.




2-Educación Teórica – Práctica
En Todas las Disciplinas del Saber

Definitivamente nos vamos a encontrar diferencias de opiniones para este ideal. Hay quienes piensan en que todavía debemos enseñar la carrera de desarrollo 100% teoría o la contraparte que dice que el 100% práctica.

Es nuestro pensar que todos los extremos son malos o “ mucho de nada, nunca es bueno “

Pero este ideal esta basado, mas que en su historia; en lo que vivimos hoy en día en el mercado laboral, en donde encontramos jóvenes egresados, de centros de estudios superior muy prestigioso que en cuanto llegan  a empresas o se percatan que lo aprendido ya ni siquiera se usa o no tienen la capacidad de resolver problemas reales, del día a día de su carrera.
Es esta la razón, por la cual nos encontramos muchas universidades, que mercadean el hecho de que sus clases, se dan con casos reales y practico
Es totalmente necesario que en cualquier campo del saber, haya teoría de por medio, cuando se le explica a su alumno. Esto definitivamente hace y crea un recurso humano lleno de conocimientos y hace que busque  “El porque?” de las cosas. Hace la diferencia entre un Capataz y un Ingeniero, entre un Marino y un Oficial o entre un Cocinero y un Chef.

Esa teoría no se debe descartar nunca de la enseñanza. Pero necesitamos egresados apto a resolver situaciones diarias, egresados que ya conozcan el campo laboral al que se van a enfrentar.
Y esto se logra con planes de estudios dinámicos, en donde no todo sea 100% teórico o práctico.
Si no en donde se conjuguen ambas prácticas pedagógicas y podamos tener egresados completos, al sentido total de la palabra. Con alta posibilidades de ayudar al avance de la sociedad.



3-La Educación Alineada con el Entorno Económico Nacional y Mundial

Es infinita la cantidad de veces que se repite, que los centros de estudios superiores deben ser fuentes de investigación  y esto definitivamente es una realidad , pero no debe transformarse en una totalidad.
Ya que como resaltaba el ideal anterior, lo que espera a un profesional graduado en el entorno económico nacional y mundial.
No nos sirve de nada a un alumno con una metodología de la investigación, excelente si nunca paso por una práctica o adiestramiento profesional real, si no sabe de experiencias vividas ya sean propias o ajenas, los por menores de su campo profesional.
Es por eso que proponemos que al momento de una mejora a un plan de estudio, se incorpore al consenso, las experiencias pasadas de los egresados en su trabajo diario.
Esto evidentemente debe manejarse por un seguimiento que cada casa de estudio le haga a sus graduados y recolectando esa información.
Para luego plantear mejoras a los currículos  educativos, basados en los que necesitan el estudiantes para que su inserción laboral, bien sea como colaborador o como gestor, sea de éxito y superando las expectativas
del mercado.
Este seguimiento sugerido del graduando, se limita al momento de finalización de su carrera. Que es lo pedagógicamente se conoce como práctica profesional.
Requisitos necesarios para graduarse. Nosotros proponemos más que eso. El estudiante debería ir durante toda su carrera a prácticas reales que no interfieran con sus horas de clase y de esta forma sacamos de nuestros centros profesionales, con todo con todo el conocimiento que brindan las experiencias reales y los supervisores de estos adiestramientos.
Es decir sacamos profesionales enteros.

Este plan ya es utilizado en el Instituto Superior de Alta Cocina, de Panamá.
Dando excelentes resultados, para el conocimiento del alumno, e inclusive agilizando el proceso  de enseñanza del docente.
Y sobre todas las cosas haciendo que el futuro recurso humano, sepa  lo que le espera y que desea el mercado de el.

4-Educación con Objetivos Éticos y Morales.
    
Este ideal habla por si solo.
Es imperante en esta sociedad, donde en el día a día ven cada vez mas casos de corrupción y no solo pensemos en los políticos, si no en los casos de fraudes / evasiones fiscales / mal manejo de información / etc. Donde se involucran profesionales capaces y de comprobada trayectoria, que utilizan tanto su capacidad como su puesto para estas acciones.
Y no culpemos al centro de estudios de estas personas o no digamos simplemente que son personas sin ética y moral.
Sino casos que no supieron manejar al momento que se les apareció.
La enseñanza de la ética  y moral debe ser tanto genérica, como especializada; para mostrarle a ese estudiante como reaccionar y el porque, de no, de hacer esos actos.
Y parece absurdo que a un nivel superior debamos enseñar y es que ciertamente no creo que debamos enseñarlo si no reforzarlo, ya que todos los niveles de educación deben tener como objetivo, sacar recursos humanos capacitado y ético






5-Educación Basada en la Investigación  y no en la Repetición

Es aquí donde debe nacer el estudio es aquí donde cuestionamos, lo ya existente y es precisamente aquí donde separamos la mediocridad de la excelencia educacional.
Nos encontramos con millones de libros en nuestra carrera universitaria de grandes autores y con sabias enseñanzas. Libros que nuestros docentes siguen a pie de la letra.
Y casi nunca, nos preguntamos, si lo que esta ahí esta correcto, o como llegaron a esa conclusión o tan siquiera el ¿Por que?  de las cosas.
Creemos firmemente  que los centros de educación superior, llámese Universidades, Institutos o Politécnico, es donde se crean los lideres del futuro. Y son estos lideres quienes deben tener la entera capacidad de discernir, de cuestionar y de poder manejar el conocimiento basado en sus investigaciones basado en lo que demostraron cierto o comprobaron falso durante su educación.
Y obsérvese, que no hemos planteado el hecho de proyectos especiales, basado en la metodología de la investigación científica, estamos hablando del estudio diario , estamos enfatizando nuevamente en el ¿ Por Que?
Y es definitivo que este proceso de investigación, no va a empezar con el alumno. Debe empezar facilitador, quien es el que conoce las teorías, las hipótesis y puede proponer de que manera ver su veracidad.
Esto no solo va a enseñar al alumno a investigar, si no que va a ampliar el conocimiento del tema a una profundidad imaginada, y va a hacer del egresado un pensador crítico.

6-Educación Integral del Ser y  No Sólo de Saber

Creemos que esto es el resumen o compendio de todos nuestros ideales. La mejor publicidad de cualquier casa de estudio es como salga preparado cada uno de sus estudiantes. Y ya es repetido el comentario en nuestros ideales, de educar a un profesional integro, completo y situado en la realidad. Bien mencionado en el Ideal de la Ética y Moral, no podemos producir seres humanos que solo sean aptos en su área del saber.
Pero más que todo, vemos la cúspide de la montaña, si todos estos ideales se trabajan en sinergia. Si creamos un sistema de educación que involucre cada uno de estos aspectos, es por seguro que tendremos gran parte de la batalla ganada. Y si volvemos a citar estos 6 ideales, nos daremos cuenta, que son perfectamente aplicables a cualquier nivel de educación.
Porque empezando por lo básico, el trabajo en cada siguiente etapa será mucho más fácil.

Creemos en estos ideales de educación, no por cumplir con la asignación, creemos que definitivamente hay que desarrollar la Pedagogía de cada uno de estos y buscar la manera de romper los paradigmas y entrar en educación de punta.

 7-Escala de los Valores Humanos

Aunque lo primero que nos venga a la mente es que el tema de los valores humanos esta ya visto y reflexionado de vicio, parece ser que a todos nos entra por un oído y sale, a muchísima velocidad, por el otro. Por que cada día vemos más violencia, más crisis familiares, más delincuencia y más corrupción pública y privada.
Entonces, porque  se habla tanto de los valores humanos sin que nosotros hagamos nada para cambiar.
Creemos, que lo primero que debemos hacer es buscar la causa de esta crisis y revisar luego los métodos que hemos estado utilizando para contrarrestarla y ver los resultados que hemos obtenido para, evidentemente, buscar mejoras a las estadísticas que nos favorezcan.

No dicho por nosotros, sino por muchos expertos en la materia, el tipo de sociedad, tecnología y prisa con la que vivimos ha convertido a nuestra sociedad en un lugar de riesgos. 
Pero el problema mayor se suscita, cuando queremos alejarnos de estos riesgos. Cuando el profesional decide, irse a vivir a un mejor área y solo tratar de mejorar a su familia, hace que se olvide que vivimos en una sociedad integra en donde todos formamos parte de esta. Y queremos recalcar que en una sociedad democrática cada quién es libre de escoger su futuro y de luchar para una mejor vida.

¿Pero, que sucede cuando esta verdad de crisis nos alcanza, cuando nuestra familia se desintegra, simplemente por que los padres son dos excelentes profesionales que no tuvieron el tiempo, para dedicarse a ser familia. Y esa es una de las tantas posibles causas que hacen que esta realidad nos alcance. Entonces si es problema de todos, si debemos todos tratar de mejorar nuestra sociedad. Y no creemos que sea este escrito el que brinde la solución.
Por lo que el Dr. Pastor Caballero en su articulo “Educación y Valores para una sociedad en crisis”, expresa.
“Este diagnostico no debe sumirnos en el pesimismo, sino que por el contrario, debe implicar un compromiso de acción, de cambio, cada uno desde el lugar que le corresponda, con la posibilidades que tenga a su alcance.
Y estamos seguros que todos tenemos alguna posibilidad en nuestras manos.

Si los valores humanos están basados en la voluntad de las personas, es necesario, comenzar por educar a las generaciones futuras. Y como  bien se escucha, la primera educación viene de casa.
Necesitamos familias unidas, con objetivos claros de lo que esperan de sus hijos y como lo van a conseguir. Es aquí donde juegan un papel importante nuestros ideales de la educación; donde necesitamos que se enfatice  “una educación del ser y no solo del saber”, y definitivamente nosotros los docentes jugamos un papel importante para recalcarle día a día a nuestros alumnos, la importancia de los valores, de la ética y de la moral y donde no debemos nunca dejarles olvidar que vivimos en sociedad y que debemos preocuparnos de que el todo de nuestra sociedad salga adelante.


8-Los Valores y la Andragogía Como Método Práctico Integral

Definitivamente que no hay mejor enseñanza que el ejemplo y en cuestión de valores, esto toma una fuerza increíble. ¿Pero que tan difícil podría ser esto?
En realidad pensamos que los valores humano aparte de enseñarlos desde el hogar, pasando por el estudio y terminamos con nuestra muerte, bien podrían practicarse.
Es un ejemplo clásico el ver el servicio social, en escuela, universidades religiosas; como un requisitos indispensable para obtener un titulo. Pues este es un modelo a seguir, pero no solo al graduarse. Debemos tener dentro de todos los planes de estudios (valores y ética), en donde sensibilicemos al alumno con la realidad.
En donde el alumno pueda todos los años, sentirse que ayuda a su sociedad.
Sentir lo que es el ayudar al prójimo, el respeto por los demás el trabajo en equipo, el amor a la convivencia y obtenga un sentido del valor de las cosas.
Aprendiendo esto con la sociedad, podríamos empezar, por nuestra parte, educar.
Es nuestro pensar que todas las carreras a nivel superior, deberían realizar varios servicios sociales en el transcurso de su educación.
Para no perder nuestro objetivo de crear una sociedad arraigada a los valores humanos, que cada uno de nosotros deberíamos tener   

AUTOR
Mgter. Luis Pinedo Velásquez.
Rector
ISAC PANAMA

PANAMA, REPUBLICA DE PANAMA

viernes, 21 de noviembre de 2014

EL SURGIMIENTO DEL SERVICIO SOCIAL



El proceso del Servicio Social a nivel latinoamericano ha ido calando de forma acelerada ya que el mismo ha logrado darle un toque modernizador que involucra ya no solo a la Educación Media sino a todas las Instituciones Educativas de Nivel Superior. 
El servicio social surge así, como parte esencial del proceso modernizador de las universidades y le dan un carácter humanístico  a las diferentes carreras porque logra hacer un vínculo solidario con la sociedad que le da su sentido y su razón de ser.
Ya en América Latina en las mayorías de las universidades, el servicio social se ha convertido en una actividad obligatoria, temporal y gratuita que, a través de sus conocimientos profesionales, realizan los estudiantes a favor de la sociedad y, prioritariamente, en beneficio de grupos socioeconómicamente más necesitados.
Si bien es cierto que el servicio social surge como una obligatoriedad para los alumnos, se debe considerar que este espacio va más allá de la obligatoriedad para la obtención de un título profesional, porque da el espacio, no solo para lograr su título sino además lo nutre como ciudadano, que a fin de cuenta es la conciencia ciudadana la que logra una verdadera modernización, equidad y sociedad estable.
Es importante señalar que en el Servicio Social intervienen tres entes importantes;


Ø  El alumno quien estará dispuesto a dar sus conocimientos profesionales.
Ø  La Universidad quien propicia diferentes espacios para que el alumno se involucre en problemáticas de acuerdo a sus habilidades y perfil disciplinario.
Ø   La Sociedad quien se verá beneficiada del apoyo recibido por los alumnos.
Es así como la Educación Superior es importante que no solo considere fundamental la formación profesional del estudiante sino además se empeñe en la formación de hombres y mujeres humanamente responsables, profesionalmente competentes y socialmente pertinentes, pero sobretodo con perspectiva humanista y compromiso social. Por ello, el servicio social logra en el alumno responsabilidad, y el compromiso que poco a poco este espacio va propiciando en él. Además fomenta sus potencialidades y limitaciones, desarrolla la habilidad de comunicarse y de interactuar con el otro.




ISAC PANAMÁ como Institución Educativa, ha establecido dentro de sus valores  el fomento a la integración del alumno con una realidad que a veces lastima, duele, e interroga, y busca mantener el compromiso de mantener una postura de colaborador con la sociedad, y con aquellos organismos o instituciones que necesitan de nuestra colaboración, es así como el norte es de seguir trabajando todos, Institución Educativa, Sociedad y Organismos de la Sociedad Civil para la formación de los futuros profesionales en esta hermosa profesión como es la de #SerChef.

MSg. Ingrid Quintana
Directora
ISAC PANAMA Sede La Chorrera


sábado, 8 de noviembre de 2014

PANAMÁ, DESTINO TURÍSTICO GASTRONÓMICO

El Turismo Gastronómico,  no es mas que la oferta turística de un país  o de una ciudad que ofrece una diversidad de restaurantes o empresas de A&B (Hoteles, Casinos, Hostales, Centro de Convenciones) con una calidad de servicio al cliente de primera.
Si vemos el nombre de este escrito pensaríamos, que Panamá como destino turístico gastronómico debería ofrecer mayor cantidad de restaurantes de comida típica panameña, aunque comparto este pensamiento, no es necesariamente así.
En realidad como bien planteamos anteriormente, es la diversidad de ofertas de Alta Cocina, las que nos pueden situar como un destino de turismo gastronómico.
Si tuviéramos que pensar en algún país  o ciudad del mundo que ofreciera estas cualidades, podríamos tener a Barcelona, a Las Vegas, a Perú y Japón, que con excepción de Las Vegas, quizás no son los países o ciudades mas visitas en el mundo, pero cuando hablas con alguien que ha visitado algunos de estos sitios, siempre tendrá un buen comentario de sus servicios de alimentos y bebidas.

Esto es lo que debemos aspirar quienes creemos que Panamá, es y se está convirtiendo es destino turístico gastronómico.
Viendo esto de cerca, la pregunta sería que nos hace falta y que debemos hacer?  Nosotros respondemos con una retrospectiva.
Panamá  ha sido desde sus inicios un país de servicio, y desde una visión macro y global, lo hemos hecho muy bien, para ejemplos el manejo del Canal de Panamá, la Zona Bancaria, la Zona libre de Colon.      Pero desde hace unos veinte años para acá y cuidado menos,  hemos incluido en nuestro portafolio de servicios el turismo.    
Pero en una opinión muy personal, la atención al cliente turístico en Panamá, no es una atención del todo profesional y muy importante recalcar, la palabra profesional, muchas veces aunque nos quejamos de un mal servicio, es hecho con la mejor intención, pero sin el profesionalismo necesario.
Una oferta turística Gastronómica requiere de recursos humanos de la más alta calidad.
Tomando en cuenta que para brindar una oferta de este tipo, los restaurantes  primero deben identificar el tipo de servicio que deben brindar y luego saber que todos los involucrados en el proceso de atención al cliente deben estar capacitados,  entiéndase (anfitriones, saloneros, capitanes, maîtres, animadores, sommeliers y el staff completo de cocina) como de igual forma nos referíamos a capacitación profesional y formal, ya es momento de dejar de pensar que la salonería, el bartender, el cocinero son profesiones de segunda mano, y no me refiero al pensar de los que no ejercen estas profesiones.  Sino de las mismas personas que están inmersos en la profesión.
En nuestro país no hay más de 10 centros de capacitación formal para estas profesiones y un alto porcentaje de las personas que trabajan en estos puestos lo hacen por necesidad y  no por el amor de esta profesión.
Si comprendiéramos la importancia  de estos puestos, nos daríamos cuenta que los saloneros, los maître, el sommelier son  vendedores y deberían estar completamente capacitados para vender,  y a esto sumémosle  el conocimiento de la alta cocina que tiene que tener, tanto o más, que el de un chef.  
Y sin olvidarnos la parte técnica de sus profesiones. Cuidado y estudian tanto o mas que un médico o un ingeniero,  y en muchos destinos turísticos en estos trabajo gana igual o mayor que en las profesiones  tradicionales.
Si en esta sección hiciéramos un resumen, tendríamos como factores de éxitos, para el desarrollo de una oferta turística gastronómica.
1-    Variedad de restaurante y sitios de A&B (Alimentos y Bebidas) en el país.
2-    Calidad de estos lugares.
3-    Recurso Humano preparado.

Hablemos un poco sobre la diversidad de ofertas culinarias que se necesitan para aspirar o llegar a ser un destino de turismo gastronómico.
Al igual que cualquier otra oferta turística, la variedad va a depender del entorno y el ambiente que rodea, en este caso nuestro Panamá, y es precisamente  esta una de las más grandes fortalezas si no la más grande que poseemos,  es un país con una variedad de  ofertas turística como muy pocas  en el mundo.
Sumado a esto, está el factor histórico de ser un país de tránsito y en donde poseemos colonias extranjeras – panameñas que fortalecen nuestra diversidad culinaria.
Es sumamente lógico el pensar, que cuando un extranjero nos visita, nuestra carta de presentación va a ser las delicias de la cocina panameña. Pero, más de 3 días comiendo nuestros exquisitos platos, hacen de la experiencia culinaria una monotonía, no importa cuanta variedad tengamos en nuestra gastronomía, la oferta gastronómica diversa y variada es un eje principal, para que pretendamos este objetivo.
Sin duda alguna que en esta variedad debemos contar con restaurantes típicos de la más alta calidad que muestren nuestra cocina tradicional y ahora nuestra cocina estilizada.
Y es que aquí debemos entender que la cocina gourmet, no es solo la de los países Europeos o las del lejano oriente, si no que cualquier plato típico tradicional panameño o de cualquier país vecino, bien elaborado,  es cocina gourmet.
Esto quiere decir que a nuestros tres factores  de éxitos anterior.
1-    Variedad de restaurantes y sitios de A&B en el país
2-    Calidad de estos lugares
3-    Recursos humanos preparado

Debemos agregarle

4-    Excelentes restaurantes  de cocina panameña.


Hablemos sobre la higiene alimentaría necesaria, para garantizarle al turista  inocuidad y salubridad en sus momentos de degustación.
Es meritorio precisar que nuestros mercados deben tener la mayor calidad y estética posible. Y ojo con el factor estética, ya que los mercados son lugares siempre atractivos para los turistas, para así conocer los productos autóctonos del país y para muestra “Pike Place Market, Flying Fish”, toda una atracción turística ver a los vendedores de pescado gritar y lanzarse pescados.
Pero volviendo al tema de la higiene alimentaria, no podemos permitir que en Panamá sigan operando restaurantes que no cumplen con normas de salubridad.
Los controles de calidad empiezan desde normas a nuestros proveedores pasando por la utilización de tabla de colores por alimentos, incluyendo la eliminación de los limpiones en la cocina, hasta el monitoreo de las temperaturas de mis neveras y mis alimentos antes, durante y después de sus preparaciones.
Nadie ni mucho menos un turista paga por correr riesgos, pagan por buena comida y por excelente calidad.
Volviendo a la estética de nuestra oferta turística gastronómica a esto hay que sumarle la creatividad.
En el Flying Fish Market de Seattle en Estados Unidos, se maneja un número de visitantes de alrededor de 9 millones de turista por año.Es uno de los atractivos turísticos de la ciudad de Seattle con mas de 50 restaurantes y miles de pescados  volando diariamente.  

Dicho lo anterior sería importante recalcar y mencionar que Panamá necesita desarrollar un plan de trabajo estratégico, con respecto a este nuevo objetivo de seguir siendo un destino de turismo gastronómico.
   

jueves, 30 de octubre de 2014

CUAL ES EL SEGUNDO PASO PARA ABRIR UN RESTAURANTE O NEGOCIO CULINARIO

Ya después de saber que solo puedo usar el 50% del dinero que tengo.  Entonces que debo hacer??

Debes ser muy creativo!!  Como así??

Es el momento para olvidarnos de las cuentas, de los costos, y de todo aspecto administrativo que
me cause estrés.  Debo empezar a crear mi negocio, mi restaurante, mi catering, mi lo que sea; según mi creatividad y mis gustos!

Ojo: No siempre lo que me gusta a mí, le va a gustar a la gente o en su defecto a mis posibles clientes.  Sin embargo la experiencia nos dice, que los Emprendedores le ponen mucho más cariño, ímpetu y ganas  a los negocios que han nacido de sus preferencias.

Muchas veces creamos Restaurantes que creemos nos van a dar dinero, pero ni siquiera nos gusta el concepto, solo lo estamos haciendo para no perder.  Cuando este es el caso, lastimosamente casi siempre terminamos perdiendo igual, por que no nos gusta lo que hacemos y por que no le estamos metiendo alma, vida y corazón.

En este momento creativo los invito a empezar a escribir todo lo que se te ocurre, pero divide las ideas con orden.
1. Escribe como quieres que se vea tu Restaurante
2. Escribe como quieres que se coma en tu Restaurante
3. Como quieres que se va la cocina
4. De que color vestirás a los saloneros

ETC ETC ETC.

Y en cada punto escribe muchas ideas, muchísimas. Créeme que después vas a descartar muchas de ellas, por diferentes razones!!


Después que has escrito todas tus ideas, Puedes pasar a copiarte jajajaj, Bueno llamemos le como en la Administración Moderna, puedes pasar a realizar BenchMarking!!

No es mas que ver los mejores Restaurantes del Mundo y ver que han hecho ellos, y ver si tus ideas están encaminadas a ser de los mejores Restaurantes de tu país o de tu área o de donde fuese.
Pero lo que sí es cierto es que tienes que querer abrir lo mejor de lo mejor.

En este proceso te dará cuenta que las sillas que quieres poner o el tipo de menú que quieres este impreso o la decoración de luces en el techo, Se parece mucho a uno de los mejores del mundo!!
Esto debe emocionarte, estas encaminado a crear un gran restaurante o pastelería o catering!!




Habiendo llevado a cabo este proceso CREATIVO y de Grandes ideas, toca empezar a ver realidades!!  Eso es para otro Escrito!!

Dios te bendiga en este proceso!!

lunes, 27 de octubre de 2014

COCINA PANAMEÑA "AFROANTILLANA"


ONE PAT

INGREDIENTES

1 LIBRA                                                ARROZ

1 BOLSA                                              LECHE DE COCO

1 UNIDAD                                          ZAPALLO RALLADO   o   ACEITE DE ACHIOTE AL GUSTO

1/3  LIBRA                                          BACALAO

1/3  LIBRA                                          RABITO DE PUERCO

1 LIBRA                                                CAMARONCITOS SECOS (OPCIONAL)

1 MACITO                                          CULANTRO

1 MACITO                                          ORÉGANO FRESCO

2 HOJAS                                              LAUREL SECO

5 DIENTES                                          AJO

1 UNIDAD                                          AJÍ CHOMBO

1 MACITO                                          CEBOLLINA

1 UNIDAD                                          AJÍ VERDE

1 UNIDAD                                          AJÍ ROJO

1 UNIDAD                                          CEBOLLA PEQUEÑA

AL GUSTO                                          SAL Y PIMIENTA

 

PROCEDIMIENTO

1.       PONGA A HERVIR EN OLLAS SEPARADAS EL RABITO Y EL BACALAO Y CAMBIE EL AGUA, CADA VEZ QUE HIERVA, HACER ESTO POR LO MENOS 5 VECES.

2.       DESPUES DE DES-SALAR EL RABITO Y EL BACALAO COCINELOS HASTA QUE ABLANDAR.

3.       EN UNA OLLA PONGA A HERVIR LA LECHE DE COCO CON EL ZAPALLO, HASTA QUE LA LECHE DE COCO SUELTE SU ACEITE.

4.       EN UNA OLLA APARTE, CON UN POCO DEL ACEITE DE COCO QUE SE OBTUVO DE SU HERVOR, SOFRIA EL ARROZ HASTA DORARLO.

5.       CUANDO EL ARROZ HAYA DORADO AGREGUE EL RABITO, EL BACALAO, EL AJO PICADO, LAS HIERBAS, EL AJÍ CHOMBO ENTERO Y AGREGUE LA LECHE DE COCO Y EL ZAPALLO SUFUCIENTE PARA CUBRIR 1 PULGADA POR ENCIMA EL ARROZ. A FUEGO MEDIO HASTA QUE LA LECHE DE COCO SEQUE. SAZONE AL GUSTO

6.       BAJE EL FUEGO Y TAPE EL ARROZ; COCINE HASTA QUE EL ARROZ HAYA ABIERTO Y ESTE COCIDO.

7.       DESTAPE EL ARROZ Y AGREGUE LA CEBOLLINA, EL PIMENTON VERDE, EL ROJO Y LA CEBOLLA, TODO BIEN PICADITO; COCINE POR 15 MINUTOS MAS Y LISTO.

 

 

PESCADO GUISADO CON COCO

INGREDIENTES

1 UNIDAD                                          PESCADO ENTERO O FILETE DE PESCADO

½ TAZA                                                HARINA

AL GUSTO                                          SAL Y PIMIENTA

2 TAZAS                                              ACEITE

5 DIENTES                                          AJO

1 UNIDAD                                          AJÍ CHOMBO

1 MACITO                                          CEBOLLINA

1 UNIDAD                                          AJÍ VERDE

1 UNIDAD                                          AJÍ ROJO

1 UNIDAD                                          CEBOLLA PEQUEÑA

3 UNIDADES                                      TOMATE PERITA

AL GUSTO                                          ACEITE DE ACHIOTE

1 BOLSA                                              LECHE DE COCO

 

PROCEDIMIENTO

1.       SAZONE EL PESCADO Y SAZONE LA HARINA.  PASE EL PESCADO POR LA HARINA Y FRIALO EN ACEITE CALIENTE, HASTA QUE ESTE DORADO Y CRUJIENTE.

2.       EN UNA OLLA PONGA A HERVIR LA LECHE DE COCO, HASTA Q SAQUUE SU ACEITE.

3.       EN OTRA OLLA SOFRÍA TODOS LOS VEGETALES, HASTA CREAR UN GUISO.  AGREGUELE COLOR CON EL ACHOTE. SAZONELO AL GUSTO.

4.       AGREGUE LA LECHE DE COCO A SU GUISO Y COCINE POR UNOS MINUTOS.

5.       SUMERJA EL PESCADO EN LA SALSA Y SIRVA CALIENTE

 

 

miércoles, 22 de octubre de 2014

HUMILDAD PROFESIONAL


Poder estudiar y avanzar en la vida,  sin duda alguna es una bendición de Dios.  Es la forma como humanizamos y encaminamos nuestros dones, para convertirlos en un quehacer maravilloso que nos acompañara el resto de nuestras vidas.

Durante estos años que nos hemos dedicado a la Educación Culinaria hemos aprendido a observar la transformación de los estudiantes en su aprender diario.  Hemos aconsejado a muchos jóvenes antes de entrar a sus estudios superiores con frases como "Tomar la decisión de que carrera estudiar es quizás la mas importante de sus vidas, pues la misma los acompañara por siempre".



Sin embargo hoy quiero tocar el punto de la Humildad Profesional.  Año tras año vemos como jóvenes que estudian Alta Cocina y aprenden un poco de técnicas (y digo un poco, por que nosotros los Institutos Culinarios, tan solo aportamos un 25% de toda la técnica que un Chef puede aprender) de repente comienzan a transformar su carácter y comienzan a volverse cada vez menos humildes.  Este es el momento donde comienzas a desperdiciar conocimiento que pudo haber llegado a ti.

Que significa esta ultima frase, muy sencillo. AL momento que usted pierde su humildad y comienza a comportarse como si supiera más que los demás, en ese momento los demás dejan de compartir con usted cualquier conocimiento que pudieran darle, por que usted ha creado una barrera con su mal proceder.

Creer que por que estudio en un Instituto De Alta Cocina, nos hace mejor que cualquier cocinero empírico sería uno de los errores mas garrafales que puede pensar alguien.  Usted como graduado de cocina, necesita aprender por muchos años mas (quizás toda la vida) de personas que no pudieron ir a centros de estudio como el suyo, pero que tienen el triple de deseo, ganas y tiempo invertido en cocinas y que empezaron fregando platos y hoy día son Chefs.



No permita nunca que el sentimiento de conocimiento excesivo llene su corazón y su alma, no permita nunca que el creer que por que se mas que mis compañeros que inician soy superior a ellos, no permita nunca creer que por que usted pago un estudio culinario, merece mejores cosas.  Las logros no se merecen, se ganan!

No permita nunca que la Humildad se pierda, por que en ese momento usted pierde TODO.

Los invito a lograr grandes cosas, siempre respetando, enseñando y valorando a los demás.

Dios les bendiga siempre


                                                                                                                             Chef Luis Pinedo
                                                                                                                             Rector
                                                                                                                             ISAC PANAMA