CUAL ES EL SEGUNDO PASO PARA ABRIR UN RESTAURANTE O NEGOCIO CULINARIO

Ya después de saber que solo puedo usar el 50% del dinero que tengo.  Entonces que debo hacer??

Debes ser muy creativo!!  Como así??

Es el momento para olvidarnos de las cuentas, de los costos, y de todo aspecto administrativo que
me cause estrés.  Debo empezar a crear mi negocio, mi restaurante, mi catering, mi lo que sea; según mi creatividad y mis gustos!

Ojo: No siempre lo que me gusta a mí, le va a gustar a la gente o en su defecto a mis posibles clientes.  Sin embargo la experiencia nos dice, que los Emprendedores le ponen mucho más cariño, ímpetu y ganas  a los negocios que han nacido de sus preferencias.

Muchas veces creamos Restaurantes que creemos nos van a dar dinero, pero ni siquiera nos gusta el concepto, solo lo estamos haciendo para no perder.  Cuando este es el caso, lastimosamente casi siempre terminamos perdiendo igual, por que no nos gusta lo que hacemos y por que no le estamos metiendo alma, vida y corazón.

En este momento creativo los invito a empezar a escribir todo lo que se te ocurre, pero divide las ideas con orden.
1. Escribe como quieres que se vea tu Restaurante
2. Escribe como quieres que se coma en tu Restaurante
3. Como quieres que se va la cocina
4. De que color vestirás a los saloneros

ETC ETC ETC.

Y en cada punto escribe muchas ideas, muchísimas. Créeme que después vas a descartar muchas de ellas, por diferentes razones!!

Después que has escrito todas tus ideas, Puedes pasar a copiarte jajajaj, Bueno llamemos le como en la Administración Moderna, puedes pasar a realizar BenchMarking!!

No es mas que ver los mejores Restaurantes del Mundo y ver que han hecho ellos, y ver si tus ideas están encaminadas a ser de los mejores Restaurantes de tu país o de tu área o de donde fuese.
Pero lo que sí es cierto es que tienes que querer abrir lo mejor de lo mejor.

En este proceso te dará cuenta que las sillas que quieres poner o el tipo de menú que quieres este impreso o la decoración de luces en el techo, Se parece mucho a uno de los mejores del mundo!!
Esto debe emocionarte, estas encaminado a crear un gran restaurante o pastelería o catering!!

Habiendo llevado a cabo este proceso CREATIVO y de Grandes ideas, toca empezar a ver realidades!!  Eso es para otro Escrito!!

Dios te bendiga en este proceso!!

COCINA PANAMEÑA "AFROANTILLANA"

ONE PAT

INGREDIENTES

1 LIBRA                                                ARROZ

1 BOLSA                                              LECHE DE COCO

1 UNIDAD                                          ZAPALLO RALLADO   o   ACEITE DE ACHIOTE AL GUSTO

1/3  LIBRA                                          BACALAO

1/3  LIBRA                                          RABITO DE PUERCO

1 LIBRA                                                CAMARONCITOS SECOS (OPCIONAL)

1 MACITO                                          CULANTRO

1 MACITO                                          ORÉGANO FRESCO

2 HOJAS                                              LAUREL SECO

5 DIENTES                                          AJO

1 UNIDAD                                          AJÍ CHOMBO

1 MACITO                                          CEBOLLINA

1 UNIDAD                                          AJÍ VERDE

1 UNIDAD                                          AJÍ ROJO

1 UNIDAD                                          CEBOLLA PEQUEÑA

AL GUSTO                                          SAL Y PIMIENTA

 

PROCEDIMIENTO

1.       PONGA A HERVIR EN OLLAS SEPARADAS EL RABITO Y EL BACALAO Y CAMBIE EL AGUA, CADA VEZ QUE HIERVA, HACER ESTO POR LO MENOS 5 VECES.

2.       DESPUES DE DES-SALAR EL RABITO Y EL BACALAO COCINELOS HASTA QUE ABLANDAR.

3.       EN UNA OLLA PONGA A HERVIR LA LECHE DE COCO CON EL ZAPALLO, HASTA QUE LA LECHE DE COCO SUELTE SU ACEITE.

4.       EN UNA OLLA APARTE, CON UN POCO DEL ACEITE DE COCO QUE SE OBTUVO DE SU HERVOR, SOFRIA EL ARROZ HASTA DORARLO.

5.       CUANDO EL ARROZ HAYA DORADO AGREGUE EL RABITO, EL BACALAO, EL AJO PICADO, LAS HIERBAS, EL AJÍ CHOMBO ENTERO Y AGREGUE LA LECHE DE COCO Y EL ZAPALLO SUFUCIENTE PARA CUBRIR 1 PULGADA POR ENCIMA EL ARROZ. A FUEGO MEDIO HASTA QUE LA LECHE DE COCO SEQUE. SAZONE AL GUSTO

6.       BAJE EL FUEGO Y TAPE EL ARROZ; COCINE HASTA QUE EL ARROZ HAYA ABIERTO Y ESTE COCIDO.

7.       DESTAPE EL ARROZ Y AGREGUE LA CEBOLLINA, EL PIMENTON VERDE, EL ROJO Y LA CEBOLLA, TODO BIEN PICADITO; COCINE POR 15 MINUTOS MAS Y LISTO.

 

 

PESCADO GUISADO CON COCO

INGREDIENTES

1 UNIDAD                                          PESCADO ENTERO O FILETE DE PESCADO

½ TAZA                                                HARINA

AL GUSTO                                          SAL Y PIMIENTA

2 TAZAS                                              ACEITE

5 DIENTES                                          AJO

1 UNIDAD                                          AJÍ CHOMBO

1 MACITO                                          CEBOLLINA

1 UNIDAD                                          AJÍ VERDE

1 UNIDAD                                          AJÍ ROJO

1 UNIDAD                                          CEBOLLA PEQUEÑA

3 UNIDADES                                      TOMATE PERITA

AL GUSTO                                          ACEITE DE ACHIOTE

1 BOLSA                                              LECHE DE COCO

 

PROCEDIMIENTO

1.       SAZONE EL PESCADO Y SAZONE LA HARINA.  PASE EL PESCADO POR LA HARINA Y FRIALO EN ACEITE CALIENTE, HASTA QUE ESTE DORADO Y CRUJIENTE.

2.       EN UNA OLLA PONGA A HERVIR LA LECHE DE COCO, HASTA Q SAQUUE SU ACEITE.

3.       EN OTRA OLLA SOFRÍA TODOS LOS VEGETALES, HASTA CREAR UN GUISO.  AGREGUELE COLOR CON EL ACHOTE. SAZONELO AL GUSTO.

4.       AGREGUE LA LECHE DE COCO A SU GUISO Y COCINE POR UNOS MINUTOS.

5.       SUMERJA EL PESCADO EN LA SALSA Y SIRVA CALIENTE

 

 

HUMILDAD PROFESIONAL

Poder estudiar y avanzar en la vida,  sin duda alguna es una bendición de Dios.  Es la forma como humanizamos y encaminamos nuestros dones, para convertirlos en un quehacer maravilloso que nos acompañara el resto de nuestras vidas.

Durante estos años que nos hemos dedicado a la Educación Culinaria hemos aprendido a observar la transformación de los estudiantes en su aprender diario.  Hemos aconsejado a muchos jóvenes antes de entrar a sus estudios superiores con frases como "Tomar la decisión de que carrera estudiar es quizás la mas importante de sus vidas, pues la misma los acompañara por siempre".

Sin embargo hoy quiero tocar el punto de la Humildad Profesional.  Año tras año vemos como jóvenes que estudian Alta Cocina y aprenden un poco de técnicas (y digo un poco, por que nosotros los Institutos Culinarios, tan solo aportamos un 25% de toda la técnica que un Chef puede aprender) de repente comienzan a transformar su carácter y comienzan a volverse cada vez menos humildes.  Este es el momento donde comienzas a desperdiciar conocimiento que pudo haber llegado a ti.

Que significa esta ultima frase, muy sencillo. AL momento que usted pierde su humildad y comienza a comportarse como si supiera más que los demás, en ese momento los demás dejan de compartir con usted cualquier conocimiento que pudieran darle, por que usted ha creado una barrera con su mal proceder.

Creer que por que estudio en un Instituto De Alta Cocina, nos hace mejor que cualquier cocinero empírico sería uno de los errores mas garrafales que puede pensar alguien.  Usted como graduado de cocina, necesita aprender por muchos años mas (quizás toda la vida) de personas que no pudieron ir a centros de estudio como el suyo, pero que tienen el triple de deseo, ganas y tiempo invertido en cocinas y que empezaron fregando platos y hoy día son Chefs.

No permita nunca que el sentimiento de conocimiento excesivo llene su corazón y su alma, no permita nunca que el creer que por que se mas que mis compañeros que inician soy superior a ellos, no permita nunca creer que por que usted pago un estudio culinario, merece mejores cosas.  Las logros no se merecen, se ganan!

No permita nunca que la Humildad se pierda, por que en ese momento usted pierde TODO.

Los invito a lograr grandes cosas, siempre respetando, enseñando y valorando a los demás.

Dios les bendiga siempre


                                                                                                                             Chef Luis Pinedo
                                                                                                                             Rector
                                                                                                                             ISAC PANAMA

10 AÑOS EDUCANDO CHEFS EN PANAMA

Cuando leemos que una empresa cumplió 10 o 20 o 40 años, se lee tan rápido que no percibimos el arduo trabajo que han pasado sus dueños y colaboradores en mantener todo lo necesario en una empresa exitosa y alcanzar tantos años.

ISAC PANAMA fue la primer Instituto de Cocina que el Ministerio de Educación de Panamá aprobó, el 20 de septiembre del 2004 abría sus puertas en la Ciudad de Panamá, algo que ya existía en casi todos los países del mundo y Panamá escapaba de esa realidad.

La visión principal era que los panameños y residentes en Panamá no tuvieran que viajar y pagar altas sumas de dinero para educarse en Alta Cocina.

La calidad educativa, las horas prácticas, los Adiestramientos en Hoteles y Restaurantes se convirtieron en el estandarte de esta institución.  Más de 500 graduados en 10 años y muchos Chefs Ejecutivos, Sous Chefs, Chefs Pasteleros y hasta gerentes de Restaurantes y Hoteles son la tarjeta de presentación de ISAC PANAMA.

Hoy día con 6 sedes (Panamá, Chiriquí, Azuero, Veraguas, Colón y Chorrera) estamos enfocados en elevar el nivel de la Educación Culinaria de todo Panamá.

El desarrollo de Hoteles, Restaurantes, Resorts y demás proyectos de servicio le exigen a Panamá una mano de obra de Chefs muy bien preparados, con conocimientos en cocina moderna, cocina panameña, pastelería y muchas cosas mas, para estar al nivel de las Metrópolis Gastronómicas más importantes del mundo.

Sin duda después de 10 años ISAC PANAMA busca posicionar cada graduado, cada provincia y Panamá como país en el mapa culinario del mundo.

Gracias Panamá y gracias a todos los que han confiado en nosotros por 10 años.  Gracias a Dios por seguir brindándonos esta oportunidad.

                                                                                                                         Chef Luis Pinedo

                                                                                                                         Rector

                                                                                                                         ISAC PANAMA

                                                                                                                         Instituto Superior de Alta Cocina

QUE ES LO PRIMERO QUE DEBES PENSAR AL ABRIR UN RESTAURANTE??

Quién sabe muchos responderían en el Menú, o en la Calidad del Servicio o quizás la decoración del Restaurante.  Que claro es lo mas lógico en pensar.  

Pero en nuestros años de Consultoria y de dictar clases hemos logrado conseguir una respuesta diferente a esa pregunta.  Una respuesta que cuando la leas, veras que es muy coherente.  Pero muchos Inversionistas y Restauranteros la pierden de vista.

Para abrir un Restaurante usted lo primero que debe pensar es si tiene el dinero suficiente para tener el restaurante abierto por un año?

Así es por 1 año! y estimando que nadie va a entrar por la puerta.

Si usted posee ese capital, usted puede aventurarse a pensar en todos los demás detalles Administrativos, Financieros, Operacionales, de Mercadeo y cualquier otro elemento que sea necesario para el manejo de esta gran idea.

Este rubro de la gastronomía y la Alta cocina apasiona muchísimo a las personas, que cuando están en el proceso creativo (Creando todo sobre el Restaurante) estamos convencidos que seremos el próximo éxito mundial de la Restauración.  

Y eso no es malo; cuando se crea la idea del negocio, debemos dejar volar nuestra imaginación sin preocupar nos de asuntos administrativos que cuarteen nuestra inspiración.

Debemos ser lo más loco y creativos del planeta, pensar en servir platos de comida en Ipads o pensar en tener una mesa con una pantalla donde los clientes vean como se esta preparando su plato en la cocina.

Pero antes de entrar en el proceso creativo, debemos saber si tenemos el capital suficiente para montar un negocio (Restaurante, Catering, Pastelería o lo que fuese) y que aguante un año de no venta.

Un formula muy sencilla es dividir el capital en 40 / 60.

40% para Instalar mi negocio y 60% para guardar en el banco.

Es decir que si tengo 100,000.00 (cien mil dolares) para hacer mi negocio, una decisión muy inteligente sería invertir 40,000.00 (cuarenta mil) en montar el negocio y guardar 60,000.00 en el banco para todo lo que me puede ocurrir en ese primer año.

Para Nosotros ver cerrar u Restaurante es ver la muerte de una idea que pudo ser un tremendo hit mundial.  No deje usted que su gran idea muera por falta de previsión.

Chef Luis Pinedo
Rector
ISAC PANAMA
www.isacpanama.com.pa